鮮酵母是一種沒有經過干燥、造粒工藝的酵母 ， 與干酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點 。
【酵母怎么鑒別是新鮮的酵母】判斷方法是一捏、二看、三聞：手捏較硬實、有彈性、不發軟、不粘手、外觀乳白、顏色統一 ， 聞起來有酵母的清香味、無異味 。
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