因為烏雞的細胞中含有一種叫做美拉寧的黑色色素，所以才會導致烏雞變黑的 。
【烏雞為什么是黑的】烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞(Silkyfowl)，是一種雜食家養鳥 。它源自于中國的江西省的泰和縣武山，又名泰和烏雞、武山雞 。在那兒 ， 它已被飼養超過2000年的歷史 。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的 。從營養價值上看 ， 烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩 。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作"名貴食療珍禽" 。
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