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小知識生活百科

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紅燒魚怎么做好吃又簡單視頻教程竅門紅燒鯉魚的做法
主料：鯧魚1條 。輔料：小蔥4根、生姜1塊、大蒜8瓣、紅辣椒4根、食用油適量、鹽1茶匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、味精少許、水適量
1.鯧魚去魚鰓去內臟，清洗干凈 。2.在一面打上十字花刀 。3.翻過來，在另一面也打上十字花刀 。4.用鹽、白胡椒粉和料酒腌制10分鐘 。5.下鍋前吸干魚表面的水分 。
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6.起油鍋，油熱后，下入魚用中火煎制 。7.一面煎黃后翻面，雙面煎黃后盛出 。8.利用鍋內底油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒 。9.烹入紅燒醬油，添加熱水煮開 。10.加入煎好的魚，加糖調味，用勺子朝魚身上澆淋湯汁 。11.蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過半時，用鹽調味 。12.湯汁收至自己中意的程度，加點味精（可以省略），撒上香蔥和小米椒碎（可以省略)即可 。
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烹飪技巧
煎魚不粘鍋不破皮的小竅門：1、先把鍋子燒熱再下油，油燒熱后再下魚；2、煎魚的時候，需要提前把魚身上的水擦干，要不然魚下鍋后一是易濺油，也容易粘鍋；3、魚下鍋以后不要急于翻動，等用鏟子輕微觸碰魚身就能輕松滑動時再翻面，這樣魚皮不粘鍋，可以保持整魚身完整；4、給魚的表面沾上一層薄薄的干粉再煎制，也是一個不粘鍋不破皮的好方法，而且能迅速煎黃 。
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紅燒鱸魚
主料：鱸魚1條 。輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、姜片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒 。
1.將魚收拾干凈，洗凈后，在魚身斜切幾個切口，不要切斷 。2.在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用 。3.鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用 。4.鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后，放入魚 。5.加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開 。6.待濃湯寶融化后，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味 。繼續大火，直至湯汁收干,即可盛出
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烹飪技巧
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味 。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道 。2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動 。

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文章插圖
紅燒魚怎么做才好吃視頻鯽魚1條
配料：
熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜、蒜兩瓣、醬油兩大匙、淀粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；
做法一
1、鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片后在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。
家常紅燒魚
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。
做法二
1.魚讓賣魚滴大叔殺好，開腸破肚什么的都弄好 。
2.拿回來稍微再弄一下，去掉沒弄干凈的魚鱗，洗干凈即可 。
3.準備：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段 。
4.魚切塊 。
5.鍋中放適量油，將魚塊下鍋翻炒 。
6.魚肉變色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒 。
7.放料酒 。
8.放鹽、老抽、白糖，翻炒均勻 。
9.加適量清水 。
10.蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時候，魚完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了 。
1.胡蔥清洗干凈后切斷；
2.生姜切片；
3.青魚段去鱗片用紙擦干；
4.熱鍋冷油；
5.加入生姜片到散發出香味；
6.把魚小心放在姜片上面，小火煎；
7.半分鐘后翻面；
8.加入生抽和老抽；
9.加入一點料酒；
10.加入開水到魚的一半，大火煮；
11.一分鐘后加入半勺白糖；
12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了
溫馨提示：
1、俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開后中大火燉，等湯汁濃稠時便好了；
2、防破皮；煎魚的鍋一定要洗凈，并用生姜擦一遍，然后“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉；
3、做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒
紅燒魚的做法視頻紅燒魚的原料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙 。[美食中國]、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量 。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。[美食中國]
6、將魚撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。