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做月餅枧水的作用 月餅枧水的作用

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做月餅枧水的作用 月餅枧水的作用

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現在快到中秋節了，很多人都會在家里制作月餅來送給親朋好友，而在制作月餅的時候一般都會在里面加入枧水，那是起到什么作用呢？月餅枧水的作用1、中和酸味 月餅枧水的性質是堿性的，加在月餅里面是為了中和轉化糖漿的酸性，調整月餅的酸堿性使其易于上色，而且也能防止月餅產生酸味而影響到口感，而且枧水與酸中和時所產生的二氧化碳也能使月餅適當地蓬松起來，吃起來口感也會更好一些 。
2、控制回油 如果在制作月餅的時候枧水濃度太低的話，那么增加枧水的使用量，從而就會減少轉化糖漿的使用量，此時月餅的餅皮就會上筋，做出來的月餅不易回油變軟，很容易變形，但如果枧水濃度太高的話，又會使月餅著色過重，堿度增大，從而會影響口感 。
月餅枧水放多了怎么辦建議可以再加一些面粉 。
在制作月餅的過程中，枧水的加入量是有一定比例的，加得太多或者加得太少都不是很好，所以建議按照標準的比例來進行添加即可，一般來說每100克面粉中只需要加入1-1.5克左右的枧水就可以了 。
【做月餅枧水的作用 月餅枧水的作用】 如果不小心加入太多枧水的話，那么建議可以按照一定的比例在里面加入面粉等其它原材料之后再進行混合 。
小蘇打怎么調成枧水按照1：4的比例來調配 。
一般來說，市面上都有專門做月餅的枧水賣，如果是第一次做月餅的新手，因其制作經驗有限，所以建議這類人群可以直接購買枧水的成品，這樣成功率也會更高一些 。
而對于一些已經有了一定烘焙經驗的人群來說，則建議可以將小蘇打與清水按照1：4的比例來進行配制就可以了，這樣混合的液體可以作為枧水來進行使用 。
枧水的危害視情況而定 。
枧水是在制作月餅時經常會使用到的一種食品添加劑，具有多種作用，一般在正確的使用方法下并不會對人體造成較大的危害 。
但如果使用過多的話就會使月餅色澤過重、堿性過大，這樣的月餅吃起來口感會比較酸澀，而且也會對腸胃消化系統造成較大的負擔，所以在制作月餅的時候是需要按照一定比例來添加枧水的 。