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酸菜發酵的方法

生活百科酸菜

【酸菜發酵的方法】1、準備淘米水 。淘米水 ， 顧名思義洗完米的水 。米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵 ， 縮短了腌制時間 ， 同時蛋白質發酵后形成的氨基酸更有益于人體的吸收 。
2、在菜地里挑選幾株肥大的芥菜 ， 然后 ， 將芥菜清洗干凈 ， 菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意 。
3、把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鐘 ， 菜幫變得軟塌 ， 菜葉縮水；第四步 ， 曬好的菜拿到一個盆里 ， 撒鹽 ， 翻攪 ， 然后輕輕揉搓 ， 不能把葉片搓爛 ， 否則做出來的成品口感不好 ， 鹽被吸收了 ， 再撒鹽翻攪 ， 揉搓 ， 直到看到盆里有菜青色的水就表示已經搓鹽成功 ， 芥菜已經入味 。
4、準備一個陶瓷壇或者玻璃壇 ， 提前洗凈濾干 ， 將入好味的芥菜放進去 。
5、往玻璃壇內加入當天的淘米水（時間過久米水容易發酵） ， 米水完全浸過芥菜 ， 壇沿放水 ， 加蓋（無氧環境發酵） 。
6、兩天后開蓋即食 。