【荷花雀的吃法】1、鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨 ， 斬去嘴尖 ， 挖出雙眼，洗凈；
2、將治凈后的鐵雀放入缽內 ， 加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘 ， 取出，拍上糯米粉；
3、鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱時，放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中；
4、原鍋上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖；
5、清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成 。
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