內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐 。改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生 。
【內脂豆腐是什么意思】葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸 。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉淀 。
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