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1、清洗：將新鮮豬肉用熱水清洗干凈，瀝干水份待用 。
2、菜仔油加工：將菜仔油倒入鍋內加熱到冒青煙為止，然后放涼待用 。
3、切：將瀝干水份的新鮮豬肉中的肥肉和瘦肉分開，分別切成塊待用 。
【肉的儲存方法 肥肉儲存方法】4、炒：先把鍋燒干水份，然后把肥肉放入鍋內炒，炒香到出一部分油為止 。若鍋內油太少可以加點菜籽油進去；再把瘦肉放入鍋內炒斷紅即可；翻炒過程中放入適量的鹽和花椒將炒好的肥肉和瘦肉倒入壇中；將加工好的菜仔油倒入壇中，并漫過肉塊 。這一步是關鍵，目的是要使肉不要和空氣接觸 。然后，等待豬肉冷卻 。冷卻后就可以進入下一道工序了 。
5、密封：父輩們的辦法是找一塊干凈的塑料布和一根繩子，將塑料布覆蓋在壇口上再用繩子扎住壇口不讓進空氣 。這樣可以保存幾個月不會壞 。
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