紅薯淀粉 。紅薯淀粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌 。玉米淀粉加水之后會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆淀粉，非常細膩，則適合用來勾芡 。
【炸雞柳用的生粉是什么粉】炸雞柳用面粉還是淀粉：炸雞柳外面一般是裹淀粉或者是面包糠 。如果炸雞柳表面看起來很粗糙，但是吃起來很酥脆，那么雞柳外面應該是裹了一層面包糠 。面包糠是吐司面包經過去皮、切片、并恒溫干制后，再經過粉碎而來的 。面包糠一般用于油炸及油煎食品，常用來裹在油炸食品的表面，油炸之后會非常的脆，很香，看起來非常有食欲 。如果炸雞柳表面較為光滑，但吃起來也比較酥脆，那么雞柳外面應該是裹了一層淀粉 。
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