1、形態區別 。開傘蘑菇菇傘完全撐開，像一把傘，而且菇邊開始開裂 。未開傘的蘑菇分為小骨朵、中骨朵、大骨朵，這三種都是沒有開傘，形態由小到大，菇形完好 。
2、口感、味道區別 。開傘蘑菇已經開始老了，肉變柴 。未開傘的蘑菇肉質沒有那么柴，煲湯鮮美 。
【蘑菇開傘的和不開傘的有什么區別】3、營養區別 。開傘蘑菇成熟度為100%以上，營養隨著開傘的越大流失越多，營養價值下降 。未開傘的蘑菇成熟度在70-100%，比開傘的營養價值高 。
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