一、和面時不能一次將水加足，將面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動，待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許多小面片，俗稱雪花面 。
二、再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱葡萄面 。
三、此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌 。
【怎樣和面做出來的包子好吃】四、此種和面法叫三步加水法，可使整個和面過程干凈，利索，達到面團

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