廚師的技能是：
【廚師的技能是什么】能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工 。掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法 。能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作 。能調制常用的糊、漿、芡 ， 其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準 。能熟練地運用各種刀法 ， 按烹調的質量要求進行切割和配制 ， 并能進行一般的冷盤拼制 。熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作 。
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