淀粉遇碘變藍的原因是什么 _淀粉

【淀粉遇碘變藍的原因是什么】溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀。加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，并借助范得華力與直鏈淀粉聯系在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長范圍為400—750鈉米），從而使淀粉變為深藍色。
淀粉是一種植物多糖，是由幾百到幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。它通常由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩個部分組成。直鏈淀粉可溶于熱水，分子量比支鏈淀粉小；支鏈淀粉不溶于冷水，與熱水作用會形成漿糊，分子量比直鏈淀粉大。淀粉與碘之所以會產生呈色反應，是由于碘分子進入淀粉的螺旋圈內，形成淀粉碘絡合物的原因。至于呈現出什么顏色則與淀粉糖鏈的長度有關。當鏈長小于6個葡萄糖基時，則不會呈色；當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色；當大于60個葡萄糖基時，則呈藍色。碘遇淀粉變藍的原理是淀粉與碘反應的本質是生成了一種包合物，從而使得顏色變藍了。