制作干臘魚的方法 _制作

1、準備以下一種魚:帶魚、黑魚、胖頭魚、草魚等等。
2、去掉去鱗，拋開內臟，從魚背打開魚，不能從肚子那里打開，不然會斷開兩瓣的，打開后把魚肚里的東西清理干凈。
3、注意在魚肚子那里有一塊黑黑的皮，在家里找一個洗鍋的鋼絲球，把魚肚那里的黑色用鋼絲球擦干凈。
4、清理干凈魚肚里的臟東西后，用清水沖洗干凈。在魚背兩側用刀畫上一條條的口子，這樣等下放鹽腌時更容易吸收鹽份的。
5、如果不想要魚頭，可以把魚頭去掉腌的。在魚的兩邊撒下少許鹽，要比平時放多一點鹽，以免鹽太少會壞掉的。
6、放好鹽以后，就放在盆子里腌個三到四天左右，把盆里多余的水分倒出來，撒上十三香，味精等調料，如果喜歡吃辣的可以放點辣椒粉在上面的。這樣在魚背那里穿個孔用繩子吊起來，曬在外面，就可以啦。
7、如果太陽比較好，曬個幾天就行啦，看魚曬干了，最好是剁成一小塊一小塊的用食品袋收好放在冰箱里。想吃時就可以拿出來煎著吃啦。
8、臘魚怎么保存：
（1）臘肉臘魚風干后浸入植物油中，可保存一年不壞。
（2）在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘肉臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。
（3）將風干的臘肉臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個月以上。
（4）把臘肉臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
【制作干臘魚的方法】（6）用保鮮袋按一次食用份量將臘魚臘肉封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。