1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊 ， 千張切絲入沸水中飛水半分鐘后放入鍋仔中打底 。
2、甲魚入沸水中飛1分鐘 ， 撈出后入六成熱油中滑油2分鐘備用 。
【黃甲魚的做法燉湯】3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱 ， 下入姜片、紅油醬、豆瓣醬 ， 大火炒出香味 ， 再下入甲魚烹入料酒 ， 加入清湯、黑胡椒粉等調料大火燒開后用小火煨15分鐘 ， 入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內 ， 帶火上桌 。
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