1、羊排洗凈，順骨頭縫剔成一根根的條狀 。
2、將羊排順骨頭縫剔成一根根的條狀，開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下，撇去浮沫撈出備用 。
3、鍋里倒熱水沒過羊排即可，燒開后放入大料、香葉、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陳皮、茴香、 干辣椒所以香料，醬油、 鹽、 黃酒、 黃醬1、 蔥姜、所有調料，蓋蓋兒小火鹵制一個半小時后撈出備用 。
4、大碗中一半淀粉一半自發粉，一點點放水攪勻，大約到可以掛在原料上就可以了，最后放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可 。
【香酥羊排最正宗的做法】5、開火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋里炸，這個時候開中火或者大火都可，炸至表面焦黃挖出即可 。
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