河豚肚皮上才長有沙刺，帶刺的肚皮一般都不吃，連皮帶刺一塊割掉，其他地方的皮僅可食用 。食用河豚外皮時將外皮翻過來卷著食用，這樣才能避免被河豚尖刺刺傷 。河豚魚的魚皮中含有大量的膠原蛋白 ， 營養(yǎng)豐富 。
【河豚皮上的刺怎么弄掉】河鲀肌肉潔白如霜，肉味腴美 ， 鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營養(yǎng)豐富 。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素 ， 經(jīng)處理后 ， 始可食用 。腌制后俗稱“烏狼鲞” 。卵巢可提制河豚毒素結(jié)晶，供醫(yī)藥用 。河鲀魚體內(nèi)富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”及多種微量元素 。具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅等元素的含量高于甲魚和海參 。安全食用河鲀，具有增強人體免疫力、補腦健腦、提高視力、抑制腫瘤等作用 。此外河鲀魚還有健胃養(yǎng)胃功效 。亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河鲀；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河鲀，不知魚味 。”食用河鲀?nèi)猓穱L其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復(fù)精力等功能 。食用河鲀，首先要使肌肉保持新鮮 ， 加工處理要極為嚴(yán)格 。方法是沿脊骨剖開魚體 ， 將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內(nèi)臟，將魚肉在清水中反復(fù)洗滌 ， 徹底清除血液方可食用 。

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