川菜燒雞公火鍋的各種家常制作教程 _川菜

1、準備瘦豬肉500克，公雞一只(約重2000克)、紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。、熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)、鹽5克，味精3克、醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。
2、將公雞宰殺，去盡毛、內臟、爪尖，洗凈。
3、并將雞腸治凈切節，雞肫、雞肝洗凈瀝水。雞肉用刀斬成4厘米見方的塊。
4、將上述各料放入高壓鍋中。
5、加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之后，加限壓閥15分鐘，冷后，倒入火鍋中。
6、瘦豬肉洗凈，切片。紅腸切片。牛環喉洗凈切節。冬瓜、土豆去皮，洗凈切片。
7、空心菜擇洗干凈。
8、韭黃、青蒜苗去老葉，洗凈，切節。以上各料均一分為二裝盤，圍于火鍋四周。火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯。
【川菜燒雞公火鍋的各種家常制作教程】9、味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配制，每從一碟。