1、烘烤溫度過高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來 。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂 。解決方法：降低烤箱的溫度 。
2、配方中濕性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料 ， 或增加少許面粉 。
3、倒入模具內的面糊量太多：面糊漲滿模具以后繼續膨脹，最終從頂部裂開 。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂 ， 將面糊量減小一點即可 。
【戚風底部凹陷請問是什么原因】戚風蛋糕是一款甜點 ， 屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
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