1、茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片 。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻 。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘 ， 見茄片變軟，色黃，撈出瀝油 。
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘 ， 蒸熟后，瀝湯扣入盤內 。
【蒸茄子怎么做嫩】4、勺內放少許油 ， 燒熱，下入蒜末熗鍋 ， 再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好 。
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