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酥魚醬汁配方

生活百科配方

1、原料：生態鯉魚1條（約1千克），泉水豆腐300克，紅椒圈5克，香蔥段20克 。
2、調料：秘制燜魚醬料70克，香料包15克 ， 雞粉5克，鹽、豬五花肉塊各15克，蔥末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克 ， 色拉油15克 。
3、秘制燜魚醬料配方：干黃醬、豆瓣醬、海鮮醬、甜面醬各15克，耗油10克 。
【酥魚醬汁配方】4、香料包配比：八角、桂皮、花椒、干紅辣椒各2克，，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克 。
5、制作方法：起鍋放入色拉油燒熱，加入蔥、姜、蒜末爆香，下入秘制燜魚醬料繼續煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克 。下入宰殺、洗凈的鯉魚，放入香料包，下入豬五花肉塊、雞粉、鹽，大火燒開轉文火，加蓋燉6小時，將魚撈出，擺入盤中 。泉水豆腐改刀成桃形片，放入魚湯中燒熟撈出 ， 擺入盤中 。紅椒圈、香蔥段焯水，裝盤即可 。