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2026-04-23 小知識生活百科

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淡水魚的做法大全一、糖醋淡水魚
材料
胖頭魚肉300克，適量的蔥花、生姜片
做法
1．魚肉洗凈切成塊備用。
2．鍋內放入適量的食油，開中火。
3．鍋熱后放入生姜片爆香，放入魚肉兩面煎到微黃，加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。
4．待魚稍熟加入適量米醋、白糖繼續燜煮。
5 魚熟后收干部份湯汁，加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
二、剁椒淡水魚
材料
胖頭魚肉400克，剁椒50克，適量的生姜片、蒜頭片、蔥花。
做法
1．胖頭魚肉洗凈切成1公分厚的斷備用。
2．將胖頭魚肉裝盤，放入剁椒適量的生姜片、蒜頭片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、白糖、食油腌制30分鐘。
3．鍋內放入適量的水，開大火燒煮。
4．水開后放入腌制好的胖頭魚肉隔水蒸12分鐘即可，取出后撒上蔥花。
三、酸菜魚
材料
丁桂魚1條約500g（可用草魚，鱸魚，鰱魚等淡水魚），酸菜150g，泡椒30g（如果喜歡比較辣的，可以增加用量），干辣椒5支，生粉10g，雞蛋1只，老姜10g，蔥1根，油，鹽，雞精，胡椒粉，清水適量
做法
1、魚洗凈后將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽并裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。
2、酸菜、蔥洗凈、切成段。老姜洗凈切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、鍋中燒熱油，放入姜片和干辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4、向鍋內注入適量清水，放入鹽和雞精調味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之后熬煮5分鐘。
5、放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質變白（約3分鐘），撒上蔥段，加少許胡椒粉調味即可。
淡水青魚的做法大全家常1、先把青魚洗凈，去掉魚鱗；
2、把內臟取出來，把魚洗凈；
3、在魚的兩面都切一字刀；
4、蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚放到一起；
5、再放入料酒、鹽腌制10分鐘
4、把腌好的青魚放入盤中，再放入蔥、姜片；
5、鍋里放適量水，用大火燒開，放入青魚蒸制；
6、大火蒸10分鐘，關火后取出來把原汁倒入鍋中；
7、用淀粉勾芡倒入鍋中燒開，出鍋前放入味精調味；
8、把汁澆到魚上，就可以吃了。
清蒸青魚具有什么營養價值呢？
青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。它含有豐富的核酸，豐富的硒、碘等微量元素，可以延緩衰老、抗癌，營養易被人體吸收，也可以用于食療。青魚除含有蛋白質、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，能夠補充人體所需的營養。
除此之外，青魚體內還含有二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關系。盡管人體鋅的含量很低，但如果鋅的含量不足，往往會導致智商降低，精神狀態不佳，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。常吃青魚就可以避免以上的病癥發生哦。

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文章插圖
淡水魚的做法有哪些？以川味為主的，謝謝大家！主料：鯰魚鮮筍
輔料：酸菜（做酸菜魚的酸菜一袋）老豆腐（半塊）香芋艿（2 3個）粉絲（喜歡什么粉自己決定，一般寬粉用的比較多，可以先煮好房冷水里泡著）
作料：香油豆瓣醬小山椒（泡好的）花椒粒老姜大蔥（1根）黃酒大蒜鹽味精花椒粉白胡椒粉辣椒粉
還要過砂鍋最好大點的。
恩~準備的差不多了那么開始處理材料；
先把魚殺掉去頭尾先把頭尾放一邊（等下要用）然后把魚宰成塊（大小自己看到辦哈）把宰好的魚放一個盆里到點黃酒少許鹽（別放太多感覺比平時做菜放的鹽要少點就好)然后把大蔥蔥白部分切一段用刀拍碎（最好用拍的哈，蔥才容易出味）放到魚里拌均勻，好了先把魚放一邊腌制一會（這樣等魚做好后不會吃起來外面味道很好里面的魚肉還是白味道，還能去掉部分泥腥味）；接下來準備別的先把蔥白蔥綠分開蔥白切成段（大概5cm長的）然后蔥綠切成蔥花；把姜切成小片（大概大指頭大?。┓徘逅锱葜龋ㄈバ晾蔽兜溃话汛笏舛绯伤饽?。
現在開始：
把魚頭尾破開炒鍋放少許精油燒熱把花椒粒（10多顆）放下去一直加溫，看見花椒開始變色把姜片（5 6片）蔥白一起放鍋里扁炒幾下出香味后放魚頭尾下去煸炒幾下放清水（冷熱都行）先煮著（別放鹽味精是的），然后邊上砂鍋先加熱（小火加熱），到如少許香油，等砂鍋里香油味道出來邊上的魚頭湯應燒少開了，把魚頭湯到如砂鍋小火慢慢燉著！然后把炒鍋洗干凈放清水把豆腐放進去水燒開后把豆腐拿出來和芋艿一起切成塊放砂鍋里和魚頭一起燉?。ㄕf了這么多做起來很快的也就10分鐘不到的樣子）
現在旁邊的魚應該腌制好了，炒鍋洗干凈擦干到少許油燒到7成熱（大量冒煙）放入蔥姜爆炒幾下放些豆瓣醬炒出香味道把魚放進去翻炒幾下然后然后放幾勺魚頭湯進去把魚悶一下（半分鐘就好），把砂鍋火開大（魚頭湯成牛奶色）把粉和切好的酸菜放半袋湯燒開把悶好的魚倒進去
大火3-5分鐘然后試下湯的味道適當放鹽味精調好味道關火。
最后：把蔥花花椒粉胡椒粉辣椒粉蒜泥沙在煮好的湯面上（多少看自己的口味）
炒鍋燒一勺精油燒到8成熱（大冒油煙像要燃了的樣子）然后澆在湯面上的作料上蓋上蓋子。
?。。。。。?！注意一下魚頭湯熬的時間越長越香一次性加水要加夠別中途加水，最少看見湯成乳白色再放酸菜和魚一旦放魚進去了那么5分鐘過后一定不能再煮了（除非你那魚宰的很大塊）要不魚就煮爛掉了
原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。調料：食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
制作方法
將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫蜜汁烤魚(19張)5成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
重慶萬州烤魚家常做法
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）
【二本大學排行榜二本大學排行榜2022最新排名及分數】輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
米蘭烤魚
原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量
制作：
1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2. 面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然后澆上熟菜油。4. 烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成
重慶麻辣烤魚
主料：鯽魚1條
輔料：紅皮洋蔥半個香芹5顆
調料：蔥1條姜5克蒜5克花椒8克干辣椒10克料酒1大匙豆瓣醬2大匙
1魚剖肚去腸，去鱗洗凈，用1/4小匙鹽、1大匙料酒摸遍全身，腌制15分鐘
2烤盤上先墊上洋蔥
3放上魚，撒上姜末，淋上一大匙油
4烤箱預熱220度，中層烤制20分鐘
5另起一鍋，鍋中放入3大匙油，冷油將姜片，蒜片，蔥段，干紅椒，花椒爆香
6放入2大匙豆瓣醬，炒制出紅油。
7倒入1杯半高湯或清水煮至水開，轉入小火煮約3分鐘
8放入小香芹，略煮一分鐘即可
9將煮好的湯料淋在烤好的魚身上
10烤箱220度，在放入中層烤箱約5-8分鐘即可
重慶麻辣烤魚
材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調料：
蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法：
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊；
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火；
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上；
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘；
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
風靡全國的美食-重慶麻辣烤魚
原料：
非洲鯽魚1條（羅非魚）、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、姜片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。
做法：
1、將魚清理干凈后，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚；
2、在1上撒上少許鹽，用姜片，料酒，蔥將魚腌制15分鐘左右；
3、準備好配菜，大蒜，蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上；
4、腌制好以后，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
5、烤盤里墊上蔥段，姜片，將4放入烤盤，入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘；
6、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，5成熱后放入大蒜，蔥段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣醬；
7、待炒出紅油后加入干辣椒，干花椒。辣椒顏色變深后加入1杯水熬煮片刻；
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
9、再熱一鍋，放入干凈的油，5成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可；
10、魚烤好后拿出，將8（煮好的配菜），倒入魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可（配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒）；
11、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。
麻辣烤魚
主料：草魚750克
輔料：芹菜(白莖) 50克萵筍1根絲瓜1根
調料：色拉油適量食鹽適量雞精少許姜20克蒜100克花椒15克干辣椒100克料酒適量泡紅椒20克郫縣豆30毫升香辣豆15毫升白糖5克高湯250毫升花椒粉適量孜然粉少許
1.將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。（腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油）
2.將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3.姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4.炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6.加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關火。
7.將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。
8.將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9.炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
怎樣做淡水魚一、水煮魚：只要一想到都會流口水的美食
制作方法：
草魚一條，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻腌制；鍋中加油，放入豆瓣爆香，加姜蒜蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火爆香。加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖，鹽適量，大火加熱水。水開后將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。另取一干凈鍋，倒入油加入花椒及干辣椒爆香。辣椒顏色快變時，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。喜歡吃菜的朋友，可以焯些豆牙，豆腐之類的放在里。
二、紅燒魚：比較經典吧！以前辦喜事時那是桌桌必備的。
制作方法：
鯉魚一條，鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤備用。鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、許鹽、一碗水，爆出香味放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。
?三、清蒸魚：比較清淡的做法，比較鮮哦！（鱸魚，羅非都可以）
鱸魚一條，在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜，蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。蒸好的魚倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味去掉花椒，熱油倒在魚上即可。
?四、烤魚：也是百吃不厭的一道魚呵
制作方法：
羅非魚一條，把黃豆芽，豆腐皮切條、洋蔥切絲炒至斷生，放放烤魚盤底，羅非魚從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。撒上一層鹽，生粉腌5分鐘，放入鍋中煎至兩面金黃放在烤魚盤中。另啟一鍋，加底油入入花椒、干紅辣，蔥姜蒜，辣醬、炒出香味。加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁倒入烤魚上，撒上香菜、熟花生米即可。
?五、炸小魚：一道美味的下酒菜哈（鯽魚、有白條都可以）
制作方法：
小鯽魚若干條，把小鯽魚用鹽、姜絲、料酒腌半個小時。裹上雞蛋液面粉，油鍋熱油，四五成熱時，下小魚炸至金黃色。炸好的小魚撈出瀝油。再復炸一次，口感更好，比較酥脆。
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