1、鮮梅豆不能生吃，梅豆是用梅子紅曲摻和著煮成的熟黃豆 。
【鮮梅豆能生吃嗎】2、梅豆角中含有的皂素，對消化道有強烈刺激，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用，只要在加熱至100攝氏度，經一段時間方可破壞其毒性 。
3、豆粒中含血細胞凝集素，具有血細胞凝集作用 。梅豆角放置過久還可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥 。
4、梅豆角中毒多因起進食炒和煮不透的梅豆角所致發病較快，可在進食后數分鐘發病多數為2至4小時 。
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