松花蛋怎么吃，沙門氏桿菌怎么能殺死 _經驗分享

尖椒松花蛋、鮮辣松花蛋、綿竹松花蛋、清炒松花蛋、皮蛋瘦肉粥……，有你愛的那一份嗎？

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【松花蛋怎么吃，沙門氏桿菌怎么能殺死】王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。今已成為民間常品，宴上常用，并有出口。雖然是許多外國人朋友眼中的魔蛋，并上榜最惡心食物名單，但并不影響我們對它的喜愛，仍是我們喜歡的美食之一。

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在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素， 20世紀80年代以來，中國已經生產出低鉛和無鉛皮蛋。即使是無鉛松花蛋也并不是完全不含鉛，而是指鉛含量低于國家規定標準，因此處于身體旺盛發育階段的小孩兒還是少吃為妙。
據有關食品專家檢驗分析，破損污染的松花蛋存有大量沙門氏桿菌，隨松花蛋進入人體后，在腸系膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。實驗證實，沙門氏桿菌在100℃高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。

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專家表示，在皮蛋在制作時，為了讓蛋白質更好地凝結，一般會加入大量的堿，純堿放得越多，產生氨水也就越多。所以皮蛋剛制好時，氨含量最高，容易灼傷食用者的口唇。建議在食用松花蛋時，不要剝開就直接食用，最好是經過加工配料后再食用。加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

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