干姜的制作方法 _制作

1、直接切片晾曬是最常用的方法，很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統一同時曬干。切片比較厚的情況下，要幾天才能曬干，這樣細胞是慢慢失水而死，姜的肉質部分纖維化比較嚴重。
2、鹽腌制后再晾曬，也是一種快速曬制干姜的傳統方法。把鮮姜洗凈切片后，用鹽腌制一晚上，再撈起來曬干。經過鹽腌制后，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制后可以迅速殺死姜的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在于，鹽腌制品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。
【干姜的制作方法】3、跟制作無鹽菜干一樣，干姜也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮姜切片，然后在沸水鍋里沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然后撈起來曬干。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴后，姜的一部分味道溶解在沸水里，會損失掉。