【怎么切小炒牛肉】1、所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛 。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切 。好處是不會嚼不爛 。而且肉會有香味 。
3、火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些 。小火慢燉的那種菜色 。肉塊，要切大些 。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了 。
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