蛋餃制作的方法 _制作

1、將豬肉餡加入食鹽、香油、料酒、香菇丁、蔥花、胡椒粉后攪拌均勻，放在一邊腌制；腌制好后捏成一個個的小團子，放到一邊備用。
2、雞蛋打碎，加入太白粉和適量的水，然后用攪蛋器攪拌均勻。
3、不銹鋼的勺子上面刷一層食用油，然后將勺子放在火上面燒熱。
4、將一湯匙的攪拌好的蛋液倒入熱好的勺子里面，然后輕快的轉動手腕讓蛋液均勻的在勺子里面流淌，形成蛋皮。注意如果發現勺子里面的蛋液除了蛋皮還是很多，不妨重新倒回到裝蛋液的碗里面。
5、等到蛋皮的邊緣加熱凝固后，底部還有點濕漉漉的時候，將肉餡放到蛋液中滾一下，然后放到蛋皮中。
6、用筷子掀起一邊的蛋皮，輕輕地合在另一邊；然后繼續用筷子按壓合攏兩邊蛋皮，若是擔心蛋皮合攏的不太好，可以利用完全凝固的蛋液粘一下。
7、用筷子輕輕地撥動已經完成的蛋餃，然后讓其粘的更好一些，移動到盛放在盤子中。為了防止蛋餃的下面黏在盤子里面，所以需要事先將包好的蛋餃放在淀粉中沾一下，讓蛋餃底部沾上面粉。
【蛋餃制作的方法】8、在這個過程中，為了防止蛋液在勺子中加熱沾到勺子上面，所以在熱勺子的時候食用油一定要抹均勻了。不銹鋼勺子熱的要稍微快點，這樣蛋液導入后快速轉動勺子，能夠均勻的掛在勺子壁上，此時蛋皮會微微翹起，更好的防止蛋餃沾在勺子上。