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釀酒方法 釀酒工藝流程

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釀酒方法 釀酒工藝流程

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小伙伴們好，最近小跳發現有諸多的小伙伴們對于釀酒方法這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、五谷釀酒的方法：首先，你需要把米洗干凈，放在漏篩里 。這個時候可以燒開水，但是水不要太多 。一般是水和米各半(或者比米略多) 。水燒開后，將米飯放入鍋中煮熟 。米飯煮好后，需要用鍋鏟適當攪拌 ， 防止米飯粘鍋 。
2、米飯快熟的時候，關小火，直到鍋里的米飯完全熟透 。煮好后，關火 。稍涼后 ， 從鍋中鏟出，放入酒壇中冷卻 。溫度在303、335、440度左右時，可以將米酒粉加水混合后放入大米中(一般米酒粉會標明一袋能釀多少斤大米) 。充分攪拌后，將米飯壓平，灑上一些米酒粉水 ， 蓋上干凈的白布 。
3、入巢 ， 這一步也是關鍵的一步 。首先，你需要找到一些廢棄的棉絮和毯子 。把它們放在一個大盆里，做一個能裝酒壇子的窩 。把酒壇子放在窩里后，用白布把酒壇子蓋上，壓好 。最后用溫熱的材料(廢棉絮等)將酒壇完全包裹起來 。)并且放在房間里一對小時(24小時)才能開酒窩 。
4、這個時候，酒出了窩還不到釀酒的時候 。這時候我們還是要找一個大酒壇，把發酵好的酒全部放入壇內，然后密封存放一兩個月再進行釀造 。有的人還會在封口前加點糯米酒或者地瓜干 。釀造過程還是需要很多工序的 。
5、將發酵好的酒倒入大鍋中，加適量的水燒開，在鍋的上面放一個釀酒的蒸籠(上下兩端都是空的，但蒸籠中間會有一個槳狀的板子，有刻痕，流到板子的3354端流到蒸籠外面)，在蒸籠的上面放一個小鍋，在小鍋里加入冷水，最后用濕抹布把蒸籠和鍋的接口封好 。
6、鍋里的米酒燒開后，會有熱氣往上冒 。遇到蒸籠上的小鍋，就會凝結成水滴 。水滴到一定程度就會落下來 ， 沿著刻有刻痕的木板流到盡頭 。這時候最后就需要一個酒壇了 。一般來說，第一壺水中的酒精度數會比較高，甚至可以點燃 。當蒸籠上方的小鍋里的水熱了，酒的速度就會慢下來 。這時候就需要把小鍋里的水舀出來 ， 倒掉 ， 再換成涼水，等等 。一般一壺酒糟可以沏三到五壺水(上圖小壺) 。當然，每次的具體量需要根據鍋的大小來定 。
【釀酒方法 釀酒工藝流程】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。