肉炸黃醬怎么做炸醬面 _黃醬

1、將瘦肉切成絲，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖攔勻。
2、將蔥切成細末，注意切蔥的時候要使用冷食的玷板和菜刀，因為一部分的蔥不需要煮熟。要注意衛生。
3、把黃醬，面醬混合，并加入適合的老抽，雞精和水調和成稀糊狀，最后加入一個雞蛋，和少量淀粉。
4、在燒水的時候將黃瓜切成細絲。
5、炒鍋內放油，加入三分之二的蔥末進行煸炒，油的用量要比平時炒菜時大一些。
6、在蔥末炒出香味兒時候加入肉絲，要將肉絲打散，不能粘連一起。
7、肉色改變之后，加入事先調好的黃醬糊，慢慢攪拌以防止粘底，注意整個熬制過程要用小火。
8、在醬汁要熬好的時候，另起油鍋。開小火。放入花椒粒，慢慢炒出香味。
9、將炸醬的鍋關火，將剩下的三分之一的蔥末灑在炸好的醬料上。
10、將花椒和辣椒從油鍋里撈出來，將油潑在炸好的醬上面。可以聞到到蔥末的香氣和看到吱吱的油泡泡。感覺想當的爽。
【肉炸黃醬怎么做炸醬面】11、現在盛好了面。拌上黃瓜絲和美味的炸醬。如果愛吃蒜的還可以切些蒜末絆在一塊。一道美味的家常炸醬面就做好了。