1、家常魚香茄子：將茄子切段 ， 泡椒切碎末 ， 肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調制魚香汁 。熱鍋放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入魚香汁，倒入水淀粉繼續翻炒 。在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會撒上香菜即可 。
【魚香茄子的家常做法】2、魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一 。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜 。魚香系列的川菜 ， 最主要的輔料郫縣豆瓣 。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香 。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名 。
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