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小知識生活百科

山野菜的做法
山野菜含有豐富的營養價值 ， 那么這種獨特的蔬菜要怎么做才美味可口呢？下面就為大家簡單介紹山野菜的四種做法吧 。
1、涼拌
涼拌是最簡單的食用方法 ， 包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種 。絕大多數野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道 ， 因此采摘后都要先用開水焯一下 ， 然后再用清水浸泡漂洗 ， 以去除其中的異味 。涼拌時可根據個人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調味品 。這樣的做法最有利于保留野菜中的維生素 。
2、炒食
炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同 。炒菜時為了防止野菜中的維生素受到破壞 ， 應用急火快炒 。如果是與肉、蛋等配料同炒 ， 則可以采用“雙炒法” ， 即分別用旺火、熱油炒配料 ， 起鍋后再用急火炒野菜 ， 倒進配料回鍋同炒一下 ， 立即出鍋裝盤 。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全 ， 同時還較好地保留了原料的營養價值 。
3、煲湯
在鍋中倒入適量食油 ， 燒熱后放入蔥花或蒜末 ， 熗出香味 ， 加入水和少量蝦皮 ， 燒沸后再倒入野菜 ， 蓋上鍋蓋 ， 2~3分鐘后即可出鍋 。如果野菜是被用作其他原料的配料 ， 則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入 。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養湯 。
4、做餡
野菜可以做餡 ， 只需將野菜切碎后加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹后攥出里面的汁） ， 便可以制成各種面點 ， 如水餃、包子、餡餅等 。如果嫌包餃子太麻煩 ， 也可以將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起 ， 加入鹽、味精、五香粉等調料 ， 上鍋蒸熟食用 ， 槐樹花就可以這樣吃 。用野菜做餡時 ， 為了不浪費其中的維生素等營養成分 ， 也可以把擠出來的菜汁做湯 。
山野菜的營養價值
山野菜長在山上 ， 種類接近80種 。它含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素 ， 下面就讓我們詳細看看山野菜獨特的營養價值和保健價值 。
（1）蛋白質含量高 ， 氨基酸含量全面均衡 。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上 。
（2）維生素含量高 。與普通蔬菜相比 ， 維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多 。
（3）礦物質含量高 。與普通蔬菜相比 ， 鐵的含量高出10倍 ， 鈣的含量高出2-3倍 。
（4） 纖維素含量高 ， 是普通蔬菜的4-7倍 。
山野菜還有它獨特的保健價值 。中醫藥學家認為醫食同源、藥食同根 。山野菜亦菜亦藥 ， 具有很高的醫療價值 ， 它對高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的療效 ， 能預防多種疾病 ， 這可是普通栽培的蔬菜所無法比擬的 。
山野菜的保存方法
山野菜不同于經過馴化的蔬菜 ， 蔬菜可常年食用 。可野菜過了初春采集的季節 ， 很快就會形成植物纖維 ， 變得“老了” ， 嚼不動了 。那么為了在過了野菜采集季節也能吃到野菜 ， 我們要怎么對它進行保存呢？
山野菜的保存方法一般有四種：鹽漬 ， 曬干 ， 真空包裝 ， 冷凍 。
1、鹽漬：鹽漬保存的口感可以 ， 但鹽的含量高 ， 不利于健康 。
2、曬干：曬干的口感最次 ， 優點是保存方法簡單 。
3、真空包裝：真空保存在家庭不易操作 。
4、冷凍：在家庭能做到的保存方法中口感最好的 ， 當然也是成本最高的 。
冷凍保存的方法是：將煮過的野菜迅速用冷水浸涼 ， 放入飯盒等方形容器中（方形容器空間規整 ， 保存時節省空間） ， 擺放好后 ， 再灌入冷水 ， 放入冷凍室冷凍即可 。為了吃上新鮮好吃的山野菜 ， 大家最好冷凍保存 ， 千萬不要偷懶哦 。
孕婦能吃山野菜么
山野菜有豐富的營養價值 ， 大家都很喜歡 ， 那么孕婦能不能吃山野菜呢？吃了會對胎兒有影響嗎？
山野菜純天然、無污染又營養豐富 ， 孕婦吃適量山野菜不但無害 ， 還有很多好處 ， 特別是對胎兒有很豐富的營養功效 。山野菜營養豐富 ， 與栽培蔬菜比較 ， 蛋白質高20% ， 礦物質達數十種之多且含量很高 。準媽媽們平時在餐桌上多添一盤山野菜 ， 就無疑為腹中的寶寶增加了一條營養供給的渠道 。而且山野菜的味道清爽可口、安全無污染 ， 對母親和胎兒雙方都比較安全 ， 有助于激發孕婦食欲 。此外 ， 孕婦時常吃些山野菜還能中和體內的酸性 ， 以維持身體弱堿性的內環境 。媽媽吃得越均衡營養 ， 寶寶就長得越健康茁壯 。
當然 ， 孕婦吃山野菜還有一些小細節需要注意：大部分山野菜性味寒涼 ， 具有清熱解毒的功能 。從中醫角度說 ， 這些清熱解毒類似瀉藥的作用 ， 吃多了容易造成孕婦脾寒胃虛等癥 ， 腸胃不好的孕婦要少吃 。有些山野菜如蕨類等還含有過敏物質 ， 過敏體質或有過敏史的準媽媽食用要格外注意 。吃山野菜還不能貪多 ， 最好先了解山野菜的性味及藥用價值 ， 準媽媽們一定要注意選擇適合自己體質的山野菜哦 。
吃山野菜的注意事項
吃山野菜雖好 ， 但也是有講究的 ， 不注意山野菜的用量結果反而會適得其反 ， 對身體極其不利！下面就給大家普及下吃山野菜的注意事項吧 。
一、山野菜要注意烹飪方法 。
可炒食 ， 涼拌、做餡 ， 亦可溜、燴、燒、煮 ， 關鍵在于根據山野菜的不同特點選擇不同的烹飪方法 。
二、山野菜取材要新鮮 。
洗切和下鍋烹調時間不宜間隔過長 ， 避免造成維生素無機鹽的損失 。久放的山野菜最好不要食用 ， 久放的山野菜不但不新鮮 ， 而且營養成分減少 ， 味道很差 。
三、山野菜不可多吃 。
因為多數山野菜性寒涼 ， 易造成脾虛胃寒等癥 ， 所以一定要適量進食 。
四、不認識的山野菜不要吃 。
容易發生誤認的山野菜不要食用 ， 以免中毒 。
五、一些樹上的山野菜不宜炒吃 。
樹上可吃的山野菜品種不多 ， 只有刺嫩芽、榆樹錢這幾種 。這類野菜比較適合蒸吃或蘸醬吃 ， 如果炒著吃 ， 即黏又澀 ， 難以下咽 。
六、受污染的山野菜不要吃 。
郊外化工廠等處附近空氣不佳 ， 所生野菜容易吸收鉛等化學物 ， 廢水邊的野菜也長含毒素 ， 都不適合食用 。
【湖南常德十大旅游景點 湖南常德十大旅游景點有哪些】最后一個小提醒 ， 像山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧這些山野菜都要先浸泡才能吃哦 。因為有些山野菜是有微毒的 ， 不浸泡在吃的話 ， 容易引起頭昏、胃部等身體不適 ， 所以在煮食山野菜之前最好要先放在清水里浸泡2小時左右 ， 或者沸水焯一些 ， 這樣才可解毒 。