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清炒萵筍的做法
大家都知道 ， 萵筍其實不僅僅是一道蔬菜 ， 還是營養價值非常豐富的菜肴 ， 大部分的人都可以放心的食用這一種食材 。對于萵筍的做法有很多 ， 不過下面媽網百科為大家帶來的是清炒萵筍的做法 。下面看看媽網百科的相關介紹吧 。
材料：萵筍一根(帶葉)
配料：食鹽 ， 油 ， 姜 ， 大蒜 ， 干辣椒3顆 ， 雞精 ， 芝麻一勺 ， 料酒
做法：
1、萵筍頭和葉子分開(葉子壞掉的挑出) ， 萵筍頭薄皮 ， 葉子切成1-2厘米長的小段 ， 頭切成長條狀；
2、將葉子和條狀萵筍用兩個容器分別撒上一勺鹽 ， 用手分別揉搓揉搓 ， 直到鹽已經進去 ， 葉子里面有水出來；
3、擠干水分 ， 并用清水洗幾次 ， 最后擠干水分；
4、取一鐵鍋 ， 開火 ， 鍋水干了倒入植物油 ， 依次加入辣椒、姜 ， 蒜 ， 再倒入萵筍(葉子和萵筍片一起倒) ， 翻炒；
5、待萵筍翻炒比較充分放入料酒、雞精、芝麻即可出鍋 。
小貼士：
1、萵筍葉子揉搓要充分 ， 一定要寄出水來才不會苦的；
2、炒萵筍的時間不宜過長已經用鹽揉搓過來 ， 翻炒充分即可；
3、芝麻是提香的 ， 不是必須的 。
清炒萵筍的注意事項
萵筍含鉀量較高 ， 有利于促進排尿 ， 減少對心房的壓力 ， 對高血壓和心臟病患者極為有益 。萵筍含有少量的碘元素 ， 它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響 。因此萵筍具有鎮靜作用 ， 經常食用有助于消除緊張 ， 幫助睡眠 。那么在做清炒萵筍的時候需要注意什么呢？下面媽網百科為我們解答一下 。
1、在炒菜的時候 ， 需要把萵筍桿跟萵筍葉分開來 ， 這樣可以讓萵筍桿熟的同時萵筍葉不會熟爛 ， 使得口味較好；
2、便秘者可以常食這一道相對清淡點的菜肴 ， 不過一次也不太適宜吃得太多；
3、萵筍有可能也會成為過敏原 ， 如果對萵筍過敏的話 ， 食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀；
4、在制作尾端最好不要放入過多的鹽分 ， 尤其是血壓高的患者在吃的時候 ， 最好不要吃得過咸 。
通過上面的介紹 ， 相信大家對于清炒萵筍的注意事項已經有了一定的了解 ， 那么媽網百科就希望大家能夠好好的掌握技巧 ， 在享受簡單健康的美味的同時 ， 還能確保自己身體的絕對健康 。
清炒萵筍的營養成分
萵筍 ， 又名萵苣、白苣、萵菜、千金菜 。萵筍的營養很豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B ， 維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等成分 ， 可增進骨骼、毛發、皮膚的發育 ， 有助于人的生長發育 。下面媽網百科就為我們帶來清炒萵筍的詳細營養成分 。
1、萵筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸 ， 含量比例恰當 ， 吸收率較好 ， 其中以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸 。經常食用對高脂血癥、高血壓、膽結石、心腦血管疾病、肝腎功能障礙和肥胖均有益 。
2、萵筍的營養價值最高 ， 每1百克鮮蘆筍中 ， 含蛋白質1.4克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物4.9克 ， 粗纖維1.9克 ， 鈣10毫克 ， 硒0.21維克 ， 磷42毫克 ， 鈉3.1毫克 ， 鎂10毫克 ， 鉀213毫克 ， 鐵1.4毫克 ， 銅0.07毫克 ， 錳0.17毫克 ， 維生素A 17微克 ， 維生素C 45毫克 ， 維生素B1 0.04毫克 ， 維生素B2 0.05毫克等 ， 能量為22千卡 ， 萵筍以嫩莖供食用 ， 質地鮮嫩 ， 風味鮮美 ， 脆嫩可口 。
清炒萵筍適合哪些人吃
萵筍是春季常見的一種食材 ， 萵筍有非常好的食用價值和保健功效 ， 適當的食用 ， 對朋友們的身體健康 ， 有非常多的好處 。而清炒萵筍更是一種簡單健康的做法 ， 相信不少朋友都吃過 。那么清炒萵筍又適合哪些人吃呢？下面媽網百科為我們講講 。
萵筍含鉀量最高 ， 有利于促進排尿 ， 減少對心房的壓力 ， 對高血壓和心臟病患者極為有益 。萵筍含有少量的碘元素 ， 它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響 ， 因此萵筍具有鎮靜作用 ， 經常食用有助于消除緊張 ， 幫助睡眠 。
其實 ， 清炒萵筍是一道非常清淡的菜肴 ， 大部分的人都可以放心的食用 。萵筍含糖量低 ， 但含煙酸較高 ， 煙酸被視為胰島素的激活劑 ， 因此 ， 萵筍很適合糖尿病患者食用 。同時 ， 萵筍水分高、熱量低 ， 可以緩和饑餓感 ， 達到減肥目的 。
熱膨脹 ， 體積會增大很多 ， 所以丸子不要擠得特別大；借用小勺將丸子舀入鍋中；
17. 全部丸子入鍋后 ， 轉大火 ， 煮到丸子個個膨脹并且浮在水面上 ， 就可以撈出來了；圖中的丸子只是一半量 ， 因為剩下的魚肉還要重新分盆摔打出膠 ， 因此分兩波入鍋；
18. 煮熟的丸子個頭明顯大了 ， 油潤潤的；魚肉中的水多一些 ， 魚丸會軟嫩Q彈 ， 只是形狀不好看 ， 但更適合小朋友和老年人；如果水少一些 ， 魚肉的硬度會增大 ， 但是定型會漂亮；
19. 這是全部的魚丸 ， 邊煮邊吃了幾個 ， 真是Q彈軟嫩 ， 有了胡椒粉和蔥姜水的加持 ， 魚丸一點兒也不腥；
------【黃金魚糕】------
20. 剩下的魚泥用同樣的方法摔打幾分鐘 ， 細膩、出膠；
21. 將耐高溫玻璃保鮮盒內部涂抹一層植物油 ， 魚泥倒入其中 ， 表面用蘸水刮刀抹平 ， 入蒸鍋中；
22. 大火上汽后蒸10分鐘左右 ， 根據魚泥的薄厚度來調整時間；
23. 把打魚泥時用了一個雞蛋清 ， 將剩下的雞蛋黃分2-3次涂抹在魚糕表面 ， 繼續蒸3分鐘左右 ， 直到魚糕和蛋液完全成熟 ， 出鍋后稍晾一晾可脫模切片食用；
------【酥脆魚皮】------
24. 魚皮中放少許鹽、淀粉、白胡椒粉 ， 用手抓捏均勻；
25. 鍋中倒適量油 ， 開大火加熱 ， 再轉中小火；將魚皮入鍋中 ， 不時的翻動 ， 使兩面煎至金黃酥脆 ， 出鍋后晾冷食用 ， 酥脆入味；
------【濃香魚湯】------
26. 鍋中留底油 ， 將魚頭、魚尾、魚骨架煎至兩面微黃；
27. 倒適量水 ， 幾片姜 ， 燒開；
28. 蓋上蓋子 ， 轉微火 ， 燜煮30分鐘左右；
29. 魚湯濃白鮮香；撒少許鹽和香蔥末即可；
------【一魚四吃晚餐】------
30. 晚飯一桌菜 ， 23元一條草魚撐門面 ， 雖然一頓吃不了 ， 但是擺上桌看著很有成就感；再炒兩盤素菜——蘿卜絲和圓白菜 ， 3人晚餐吃得很Happy！
【蘋果私房話】
1． 一魚四吃不限草魚 ， 河魚海魚均可 ， 只要刺少肉多的魚都可以；
2． 用破壁料理機可以將小魚刺打得粉碎 ， 如果用普通的料理機或絞肉機是打不碎的 ， 所以要么在打泥之前將魚刺剔除干凈 ， 要么打成魚泥后用手小心摸出潛藏的魚刺 ， 防止食用時發生危險；
3． 做好的魚丸、魚糕一頓吃不完 ， 可放冰箱冷藏保存數天 ， 不超過5天為宜；煎炒烹炸均可 。
魚的做法除了清蒸、紅燒外還能如何制作？魚的吃法是很多的 ， 除了平時吃的紅燒魚、清蒸魚以外 ， 還可以燒成魚湯或者油炸 。今日就來介紹幾種魚的其它吃法 ， 拿好小本子把方法記下來奧 。
一、燒魚湯
魚湯是一道很有營養的美食 ， 特別是家里有小朋友的家庭 ， 隔三差五就會燒一點魚湯給孩子喝 ， 它的做法也很簡單 。需要準備以下食材：兩條鯽魚（最好是野生的）、一小塊老豆腐、一個雞蛋、蔥、姜、蒜 ?；丶乙院蟀褍蓷l鯽魚身上的魚鱗刮掉 ， 去掉魚鰓和魚內臟并且清洗干凈 ， 把蔥切丁、姜切絲、蒜切片裝盤備用 。起鍋燒油 ， 鍋內加入適量的底油 ， 打入雞蛋煎至兩面金黃盛出備用 ， 接著在留下的底油里放入姜和蒜爆炒 ， 放入清洗好的魚煎至兩面金黃 ， 加入適量清水 ， 放入煎雞蛋 ， 加適量的鹽、雞精調味 ， 如果想要湯更加有營養 ， 可以放幾朵香菇和幾顆紅棗 。大火燒開轉小火慢燉15分鐘 ， 撒上蔥花點綴即可出鍋 。
二、油炸
油炸的魚我們一般選擇小黃魚 ， 魚刺很少炸出來金黃酥脆 ， 孩子非常喜歡吃 。我們需要準備以下食材：小黃魚適量、面粉、雞蛋、鹽、油 。首先把買回家的小黃魚清洗干凈 ， 用廚房吸水巾把魚身上的水分吸干 ， 裝盤備用 。找一個碗打入兩個雞蛋并且把它攪散了備用 ， 用一個大一點的盤子裝入適量的面粉 ， 起鍋燒油 ， （由于是油炸 ， 所以這里的油需要多放一點） ， 把小黃魚放入雞蛋液里走一圈 ， 然后裹上適當的面粉 ， 放入熱油里炸制全身金黃即可撈出 。
三、烤著吃
在燒烤店里我們經常會看到有烤倉鳊魚的 ， 其實我們在家也可以制作 ， 準備幾條倉鳊魚清洗干凈 ， 用料酒、食鹽、蔥姜蒜先腌制十分鐘 ， 讓魚入味 。拿出家里的無煙烤爐 ， 把腌制好的魚放上去 十分鐘左右 ， 在烤的過程中要記得翻面 ， 最后加上胡椒粉、辣椒粉或者孜然粉 ， 都是可以的 。
家里只有一條魚 ， 用一條魚 ， 怎樣就可以做出多道美食？一條足夠大的魚 ， 就可以做出很多道美味佳肴 ， 用來招待兩三位好友足夠了 。
一、泡椒魚頭 。
魚頭連同下顎部分剁下 ， 分成兩半 ， 放食鹽 ， 料酒和姜絲 ， 充分抓拌均勻 ， 腌制半小時 。一小袋泡椒剁碎 ， 半頭大蒜搗爛成蒜末 ， 半棵蔥切成細絲 。平底鍋放油 ， 燒到六成熱的時候倒入泡椒和蔥蒜 ， 小火煸炒出香味后 ， 連同鍋中的油一起倒在腌制好的魚頭上 。煮鍋放水 ， 大火上汽后蒸10分鐘左右 ， 出鍋之前淋上蒸魚豉油就可以了 。
二、涼拌魚皮 。
用刀子斜著片下魚皮 ， 清洗干凈 ， 切成細絲 。煮鍋放水 ， 加入一勺料酒煮沸后倒入魚皮 ， 焯水十幾秒然后撈出快速過涼水 ， 浸泡變涼 。碗中放白糖 ， 香醋 ， 生抽 ， 醬油 ， 小米辣 ， 蒜末 ， 攪拌均勻 。魚皮撈出控水放入盤中 ， 淋上料汁 ， 攪拌均勻就大功告成了 。
三、糖醋魚片 。
中段的魚肉沿著魚骨部分剔下來 ， 斜刀切成厚片 ， 放料酒 ， 食鹽和黑胡椒粉腌制半小時 。魚肉裹上一層淀粉 ， 放入燒熱的油鍋中炸制金黃色后撈出 。鍋中留少許底油加熱 ， 爆香蔥姜蒜 ， 然后放入魚肉 ， 加香醋 ， 白糖 ， 番茄醬 ， 食鹽 ， 清水和一勺淀粉 ， 燉煮半小時 ， 湯汁變得粘稠紅亮后即可 。
四、紅燒魚尾 。
魚后段連同魚尾部分從中間分開 ， 展成扇形 ， 上面用刀子劃幾刀口子 。魚尾上薄薄的撲一層淀粉 ， 放入油鍋中炸制定型后撈出 。鍋中底油爆香蔥姜蒜 ， 放入魚尾 ， 加生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 料酒 ， 食鹽 ， 白糖和一勺清水 ， 燜燉十幾分鐘 ， 最后開大火收汁就可以了 。
剩下的魚骨 ， 魚雜部分可以熬湯 ， 這樣一條魚做出多道菜 ， 色香味俱全 ， 讓你吃夠全魚宴 。
一條魚有多少種吃法？魚肉肉質細嫩、鮮美 。營養豐富 ， 脂肪含量比較低 ， 且多為不飽和脂肪酸 。蛋白質含量卻非常高 ， 而且很容易被人體吸收 ， 100克魚肉則可保證人體每天所需的蛋白質的一半 。除此之外 ， 魚肉還含有維生素A、維生素B2、維生素E等 ， 以及鐵、鈣、磷、鎂等 ?？傊?nbsp;， 魚肉屬于高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富 ， 口味好、易于消化吸收的營養食材 。
第一道：剁椒魚頭
剁椒魚頭 ， 是不少湘菜館的招牌菜之一 。第一眼看到這道菜 ， 感覺全是辣椒 ， 特別火辣 。其實這道菜 ， 是辣而不燥 ， 鮮香有余 。肉質肥美的胖頭魚魚頭 ， 在蒸制的過程中 ， 與剁辣椒完美的融合在一起 ， 使魚肉更加細嫩 ， 入味 。吃完魚肉 ， 再用剩下的魚湯泡米飯或者面條 ， 極其開胃 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。魚頭1個（胖頭魚的最好） ， 剁辣椒適量 ， 姜1小塊 ， 大蔥適量 ， 蒜適量 ， 香蔥適量 。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的） ， 然后清洗干凈 。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份 ， 再里外均勻的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉 ， 再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘 。
第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用 。
第四步：將腌好的魚頭放在盤中 。
第五步：往剁辣椒中放入一點點姜末拌勻 。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上 。
第六步：開水上鍋 ， 蒸10分鐘 ， 然后關火燜2分鐘 。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出 ， 撒上少許蒜末、香蔥末 。
第八步：鍋中倒入適量食用油 ， 油燒到冒煙時關火 。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌 。
第二道：水煮魚
在外面餐廳吃水煮魚 ， 整盤魚肉里往往都是油 ， 口味也較重 ， 邊吃想邊喝水 。咱們在家做 ， 就不用像餐廳那樣了 。只需要比平時炒菜多一點的油量就可以 ， 可以說既健康又節約成本 。吃到嘴里一樣麻辣鮮香 ， 魚肉嫩滑入味 ， 且油而不膩 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊 。
第二步：將魚清洗干凈后切片 ， 魚骨和魚肉分開放 。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片 。
接下來開始腌魚 。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘 。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘 。
第三步：鍋中加適量清水 ， 水燒開后將黃豆芽放入鍋中 ， 再放少許鹽 。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內 。
第四步：鍋中倒入少許油 ， 油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的 ， 可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味） 。
第五步：往鍋里倒入適量的熱水 。
第六步：將魚骨放入鍋內 ， 大火燒開后轉小火燉10分鐘 。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道 ， 然后根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中 。
第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中 。（千萬不要攪動 ， 如需要 ， 只要輕輕晃動幾下鍋即可）
第八步：煮開后立即將魚肉撈出 ， 再盛一些湯到碗中 。
第九步：換一只干凈的鍋中 ， 鍋中倒入40毫升左右的食用油 ， 然后將干辣椒和花椒放入鍋中 ， 小火煸炒至辣椒紅亮 ， 花椒出香味即可撈出放到魚肉上 。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙 ， 然后關火 ， 把油淋在魚肉上即可 。
魚的多種做法1）糖醋魚的做法：
一 ， 食材：魚1條 ， 香蔥適量 ， 料酒1適量 ， 生抽1勺 ， 香醋3勺 ， 老抽半勺 ， 白砂糖3勺 ， 淀粉適量 ， 鹽適量 ， 白胡椒粉適量 ， 食用油適量 。
糖醋魚的做法：
1.將所有的食材都準備好 ， 魚肉最好在市場上讓師傅處理好 ， 不然回家魚鱗這些處理起來會比較麻煩 。直接把整條魚切成塊 ， 然后沿著魚骨對半切開 。然后把魚肉清洗干凈 ， 裝入一個大碗里面 ， 魚頭可以用來煲湯或者做別的美食 。在魚肉里面放入1勺鹽 ， 少許白胡椒粉 ， 1大勺料酒 ， 用手抓拌均勻 ， 把它放一旁腌制10分鐘 ， 讓魚肉入味 。
2.現在我們來調一個糖醋汁 ， 取一個碗 ， 里面先放入3勺白砂糖 ， 半勺鹽 ， 3勺香醋 ， 1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 半勺老抽 ， 先用勺子攪拌均勻 。接著再加入半碗清水 ， 繼續攪拌均勻 ， 我們的糖醋汁就做好了 。因為魚肉差不多在2斤左右 ， 所以如果你買的魚比較大 ， 可以按照這個比例自行增加就可以了 。
3.魚肉腌制好了 ， 在魚肉里面放入2勺淀粉 ， 然后用手抓拌均勻 ， 讓每一塊魚肉都均勻裹上一層淀粉 。起一鍋 ， 先把鍋燒熱 ， 然后再倒入適量的食用油 ， 冷油把魚塊下鍋 。這樣能夠讓魚皮不破 ， 小火慢煎 ， 中間要不停地翻面 ， 把魚肉煎至表皮金黃就可以了 。
4.如果鍋里還有多余的油  ， 就把油盛出來 。然后把剛調好的料汁倒入鍋里 ， 蓋上蓋子先燜上5分鐘 。讓魚肉充分吸收湯汁的味道 。但是也不要把湯汁收得太干了 ， 稍微留點湯汁吃起來會更好吃哦 。
5.出鍋前再勾兌一個淀粉水 ， 均勻淋入魚肉里面 ， 再繼續煮1分鐘就可以出鍋了 。把做好的糖醋魚裝入盤里 ， 再切上蔥段放在上面點綴一下 ， 看起來更加漂亮有食欲 。
2）紅燒魚
所需食材：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽 。
制作步驟：
1、把魚洗凈 。
2、紅燒魚的刀法是豎切 ， 魚呈塊狀 。先在油鍋內煎一下 ， 油適量不必太多 。
3、然后向鍋內給高湯調味 ， 接著放入醬油 。
4、等鍋內水溫升上來時 ， 加入少量醋 。
5、燒的時間一般為五分鐘左右 。
3）松鼠鱖魚
所需食材：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克 。
制作步驟：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟 ， 去掉頭上的皮衣 ， 洗凈 ， 把魚頭斬下 ， 攤開、拍扁 。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破） ， 在尾巴處留約1雨的脊骨 。桂魚去骨后 ， 皮朝下攤開 ， 用斜刀切成花刀 ， 刀深達肉的4/5 ， 不要切破魚皮 ， 在尾巴處開一個口 ， 將尾巴從刀口中拉出 。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻 。
3. 炒鍋上火 ， 燒熱后倒入植物油 ， 油熱至七成 ， 將桂魚蘸少許淀粉 ， 放油鍋中炸數分鐘 ， 再將魚頭蘸上淀粉 ， 放入油鍋中炸 ， 炸至呈金黃色撈出 ， 將有花刀的一面朝上擺在魚盤中 ， 裝上魚頭 。
4.將松子放在油鍋中 ， 待熟后撈出 ， 放小碗中 。
【廣安旅游景點大全排行 廣安周邊旅游景點大全一日游】5.炒鍋中留少許油 ， 放入少許清湯 ， 加食鹽、糖、番茄醬、食醋 ， 燒沸后 ， 用濕淀粉勾芡 ， 加入熱油少許推勻 ， 出鍋澆在魚肉上 ， 撒上松子即可 。