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粳米和大米的區別 粳米和秈米的區別

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粳米和大米的區別 粳米和秈米的區別

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米，使我們生活中經常食用的一種食物，特別是在南方，米是作為主食，可是有人吃了幾十年的米，還分不清哪個是粳米哪個是大米，下面將介紹大米和粳米的區別 。什么是大米【粳米和大米的區別 粳米和秈米的區別】 大米是米的總稱，無論是粳米、秈米、還是糯米經過稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品都叫大米 。粳米屬于大米，主要的區別在于粳米與秈米及糯米之間的區別 。
什么是粳米粳米是大米的一種，也是平常人們食用得最多的一種，在中國的種植歷史已經超過6000年，是中國南方人們的主食，南方人幾乎日日食用，已經發展稱為中國的飲食文化之一 。
但是粳米還有它的藥用價值，中醫認為粳米和其他藥物不同，粳米是幾乎一生都在水中生長，所以得到了水的精華甚多，故有滋潤肺胃的功效 。
粳米和秈米的區別粳米：粳米是有粳型非糯性的稻谷加工而成，米粒較長，基本都在6毫米以上，是我國現在食用最多的米種，也是平常人口中的大米 。出飯率較高，米質尚可，不反復加工一般不會碎裂，顏色白而半透明，主要種植在長江流域、三江流域等地 。
秈米：秈米是指由秈型非糯性稻谷制成的米，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的 。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米 。
早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差 。
晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好 。
粳米和糙米的區別粳米：是一種經過粳米加工的大米成品，無論是顏色、透明度及水分都達到了米的標準，但同時也丟失了很多營養物質，特別是維生素B2 。糙米：糙米是大米粗加工的米，這種米只經過初步加工，除去米的外衣，米粒上還粘有一層淡黃色的薄膜，在食用上糙米的口感較差，煮出來的米飯顏色不是全部晶瑩剔透，但是營養保存尚可 。
粳米和糯米的區別粳米：粳米是有粳型非糯性的稻谷加工而成，主要用來制作米粉，米飯等主食，也可兌在糯米中制作酒釀，但是產酒率不如糯米，酒釀的米香味比純糯米的酒釀高 。
糯米：糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米 。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料 。
粳米和秈糯米的區別 秈糯米的米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大，秈糯米主要出產于南方，江、浙、徽等地種植較多 。在大小和形狀上和粳米差不多，但是透明度和粘性上差距很大 。
粳米和粳糯米的區別 粳糯米的米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大 。粳糯米主要出產于北方，河北、遼寧等地種植較多，南方也有種植 。和粳米相比粳糯米的粘性較大，米粒較小，較短，同樣的透明度，色澤也差不多 。