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開酥是不是疊酥

生活百科

開酥是疊酥 。
做法：
1、水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面團用保鮮膜包好放置20分鐘;
【開酥是不是疊酥】2、油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓著混合均勻，搓成一個面團;
3、把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球;
4、取一個水油皮小劑兒壓扁成小面皮，把油酥球包在中間，封口捏緊放在操作臺上;
5、所有小劑兒都包好后，取一個小劑兒收口向上壓扁，用搟面杖搟成橢圓形;
6、從上向下把橢圓形卷成卷，收口向上擺在操作臺上，蓋上保鮮膜松弛15分鐘;
7、把油酥皮卷縱向擺放在操作臺上，用搟面杖搟成一個長條面皮;
8、把長條面皮卷緊成一個筒形;
9、如果制作明酥點心，就用刀從中間切開分成兩個小劑兒;
10、搟皮時先把小劑兒的切口向上放好，按扁后搟成圓皮，翻面后包上餡料，然后烤制;
11、把筒形小劑兒從兩端向中間捏成一個方圓形，然后收口向上按扁搟成面皮，則可以制成暗酥點心皮 。