花青素具有強抗氧化性 。
原因：
1、花青素是羥基供體，同時也是一種自由基清除劑 ， 能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E 。
2、花青素還能與金屬離子如鐵、鋁、鉬等螯合形成花青素金屬復合物，穩定存在于生物機體內，這與人類的生活和健康密切相關 。
【花青素具有還原性嗎】3、這種抗氧化活性與其含量之間還存在著一定的效量關系，即花青素含量越高 ， 清除負OH、O2和DPPH自由基的能力均越高，則其抗氧化能力也就越高 。
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