原料：去骨鱔魚片400克、大蒜1頭、醬油適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量，蔥姜片40克 。
做法:
1、鱔魚切成3公分左右的段；
2、蒜剝皮后切成粗粒 ， 蔥姜切片；
3、鍋中放油燒熱 ， 放入鱔魚段和大蒜粒，同時放入蔥姜片煸炒，待其水分將干，發出響聲，烹入料酒和醬油，加水和鹽、胡椒粉、雞粉燒開；
【如何制作爆炒鱔段】4、小火慢燒，待鱔魚燒軟，收汁，即可出鍋 。
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