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排骨蒸飯怎么做

生活百科排骨

1、主料：排骨600克、大米300克 。
2、輔料：熟雞蛋2個、火腿10克 。
3、調料：食鹽1/2茶匙、冰糖1湯匙、姜2片、八角1個、桂皮1段、料酒1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、植物油1湯匙、紅燒汁3湯匙、水適量、細香蔥2根 。
4、做法：
（1）豬仔排洗凈 ， 入冷水鍋加少許料酒焯去血水 ， 仔排取出用溫水沖洗瀝干 。
（2）炒鍋倒少許植物油 ， 煸香姜、八角、桂皮 ， 倒入仔排炒至緊身微黃 ， 加入冰糖 ， 轉中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面 。
（3）倒入秘制紅燒汁和少許老抽 ， 排骨吃足醬色后沖入開水 ， 大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉45分鐘 。
（4）排骨軟爛后調入適量鹽 ， 轉大火收濃醬汁 ， 出鍋前淋少許香醋即可出鍋待用 。
（5）大米洗凈放入瓦碗中 ， 加清水高出大米0.5厘米 ， 放入排骨、火腿丁 。
（6）蒸鍋足氣后上鍋 ， 中大火蒸25-30分鐘(視米飯量做適當調整) ， 關火出鍋后撒上香蔥 ， 排上切片的雞蛋 ， 淋入燉煮排骨的醬汁即可食用 。
5、烹飪技巧：
（1）排骨的做法多種多樣、各家不同 ， 這次用的方法最為簡單 ， 所需材料也很少 ， 簡單一味調料：就能做出美味排骨 ， 特別適合“廚房新手” ， 出其不意就變身廚房達人 。
（2）排骨冷水入鍋焯水 ， 血末去除更干凈 ， 焯好水后不可用冷水沖洗排骨 ， 用溫水沖洗可以讓肉質鮮嫩、不柴口 。
（3）冰糖放入后 ， 需小火慢慢炒溶化 ， 火力大了容易焦糊 ， 均勻包裹排骨后再調色、調味 。
（4）紅燒汁本身已有味道 ， 放鹽要適量香醋出鍋前再放 ， 不會讓酸味兒流失 ， 味道會更醇厚、更酸甜 。
【排骨蒸飯怎么做】（5）大米放入蒸碗后 ， 放水量不要太多 ， 太軟的米飯口感會遜色很多 ， 蒸好的米飯出鍋后再淋醬汁調味 ， 味道會更出色 。