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酵母和酵素是什么

生活百科酵母

【酵母和酵素是什么】酵母是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑 。一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，也可為致病菌 。
酵素又名酶，是由活細胞產生的具有催化活性和高度選擇性的特殊蛋白質 。按其組成的不同，將酶分成單純蛋白質和結合蛋白質兩大類 。例如，大多數水解酶屬單純由蛋白質組成的酶，黃素單核苷酸酶則屬由酶蛋白和輔助因子組成的結合蛋白酶 。結合蛋白質中的酶蛋白為蛋白質部分，輔助因子為非蛋白質部分，兩者結合成全酶，只有全酶才有催化活性 。