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用酵母發面時間過長會怎么樣

生活百科酵母

【用酵母發面時間過長會怎么樣】如果面粉發酵太久 ， 面團會產生酸味 ， 也會變得很粘不易操作；同樣 ， 如果發酵不足 ， 面粉體積會偏小 ， 質地也會很粗糙 ， 風味不足 ， 所以發酵需要控制得恰到好處 。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系 ， 一般來說 ， 普通的面團 ， 在28攝氏度的時候 ， 需要1至2個小時左右 ， 如果溫度過高或過低 ， 則要相應縮短或延長發酵時間 。
發酵過度可以彌補 ， 面粉變酸 ， 可以適當加一點小蘇打中和酸味 ， 但如果嚴重發酵過度面團的面筋彈性都會受影響 ， 還必須加一些面粉重新和成面團 。