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酸奶的制作方法 酸奶的制作方法生物

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酸奶的制作方法 酸奶的制作方法生物

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。酸奶的制作方法生物，酸奶的制作方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、一、凝固型酸奶的制作法方產品配方：原料 鮮牛乳 白砂糖 穩定劑 乳糖 食用香精 傳代菌種 合計 添加量/kg 866.6 72 13 8 0.4 40 10002、工藝流程：鮮奶到廠→鮮奶檢驗→收購→冷卻→貯存→配料（部分鮮奶加入白砂糖、穩定劑、乳糖）→離心分離→貯存→均質→殺菌→冷卻→接種（加入工作發酵劑、香精）→灌裝、封口→恒溫培養→快速冷卻→成品貯存3、相關參數與操作要點：鮮奶在收購前要對鮮奶進行檢驗 ， 檢驗項目包括：奶溫、脂肪、蛋白、非脂乳固體、酸度、雜質度、冰點、抗生素、酒精實驗、美蘭實驗、細菌總數、摻堿、摻鹽等 。
2、收購后馬上將新鮮牛乳冷卻到4℃以下進行貯存 。
3、配料時將所用鮮牛乳的三分之一加熱到40～45℃后將白砂糖、穩定劑、乳糖加入到干粉混料機或者是高速乳化罐中進行混料時間大約是二十分鐘 。
4、混完料將混合物料打到配料罐中與剩余的鮮牛乳進行混和 。
5、混合大約五分鐘將物料打進離心分離機對乳中的糖的雜質進行分離 。
6、經過分離混和物料即可進行殺菌，殺菌的溫度在90～95℃5min 。
【酸奶的制作方法 酸奶的制作方法生物】7、將殺完菌的物料打到發酵罐（注意排盡發酵罐和管道里的水） 。
8、進入發酵的物料溫度控制在42～44℃，然后加入發酵菌種（現在很多工廠也在用直投式的菌種只要把以上傳代菌種是奶量加入鮮牛乳中就行了） 。
9、把菌種加入到發罐中攪拌五分鐘，即可進行灌裝了，把灌裝好的物料推進恒溫發酵室進行發酵 。
10、恒溫發酵室的溫度控制在42～44℃發酵3～4小時 ， 發酵的終點酸度為70～75°T 。
11、發酵結束了以后要快速把已發酵好的酸奶推到低溫庫中進行后酸化 。
12、低溫庫的庫溫為0～6℃ 。
13、后發酵時間為12小時 。
14、二、攪拌型酸奶的制作方法：產品配方：普通攪拌型酸奶原料 鮮牛乳 白砂糖 穩定劑 凈化水 食用香精 直投菌種 合計 添加量/kg 900 70 8.7 21 0.3 40U 10002、產品配方益生菌酸奶原料 鮮牛乳 白砂糖 穩定劑 食用香精 直投菌種 合計 添加量/kg 918.296 70 11 0.7 0.004 10003、果料酸奶原料 鮮牛乳 白砂糖 穩定劑 果料 食用香精 直投菌種 合計 添加量/kg 854.6 50 8.7 80 0.4 40U 10004、工藝流程：鮮奶到廠→鮮奶檢驗→收購→冷卻→貯存→配料（部分鮮奶加入白砂糖、穩定劑）→離心分離→貯存→均質→殺菌→冷卻→接種（加入菌種、香精）→恒溫發酵→翻缸冷卻→加入水果香精→灌裝、封口→成品貯存5、相關參數與操作要點：鮮奶在收購前要對鮮奶進行檢驗，檢驗項目包括：奶溫、脂肪、蛋白、非脂乳固體、酸度、雜質度、冰點、抗生素、酒精實驗、美蘭實驗、細菌總數、摻堿、摻鹽等 。
15、收購后馬上將新鮮牛乳冷卻到4℃以下進行貯存 。
16、配料時將所用鮮牛乳的三分之一加熱到40～45℃后將白砂糖、穩定劑、乳糖加入到干粉混料機或者是高速乳化罐中進行混料時間大約是二十分鐘 。
17、混完料將混合物料打到配料罐中與剩余的鮮牛乳進行混和 。
18、混合大約五分鐘將物料打進離心分離機對乳中的糖的雜質進行分離 。
19、經過分離混和物料即可進行殺菌，殺菌的溫度在90～95℃5min 。
20、將殺完菌的物料打到發酵罐（注意排盡發酵罐和管道里的水） 。
21、進入發酵的物料溫度控制在42～44℃，然后加入發酵菌種 。
22、把菌種加入到發罐中攪拌五分鐘，在42～44℃的恒溫下發酵3～4小時 ， 發酵的終點酸度為68～70°T 。
23、注意酸在發酵的過程中攪拌一定要記的關閉，翻缸前不得攪拌 。
24、在翻缸時候要發酵好的奶溫降到16～22℃，在翻缸的時候可以加入一定量的水果香精，如草莓香精之為類的 。
25、然后進行灌裝，灌裝前的貯存罐最好能用高位罐，這樣可以防止酸半稀 。
26、灌裝后要把成品快速推到冷庫中 ， 冷庫的溫度為0～6℃，后發酵時間12小時 。
27、即可出庫了 。
28、說明現在的攪拌型酸奶的種類也很多有用益生菌發發酵的 ， 就是益生菌酸牛乳，又因為用益生菌發酵的到奶大部產香比較弱所以加入的香精量也比較大，也可以灌裝的時候加入果料，即是果料酸奶 。
29、加入的有果醬也有果肉，例如蒙牛的“真果?！本褪枪馑崮?。
30、但是加入果肉或者是果醬的質量一定要合格，尤其是微生物不能超標 。
31、灌裝時要注意灌裝機的清洗和消毒，以及灌裝間的空氣的消毒 ， 以防止雜菌和霉菌對成品的污染 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。