竹筍是一種營養豐富的食品 ， 具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點 ， 含有16種氨基酸 。此外 ， 竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質 。
冬筍：指尚未出土的毛竹筍 ， 一般在農歷十月即有上市 。其特點是：兩頭尖 ， 筍體彎曲 ， 筍籜緊裹筍肉 ， 肉色乳白 ， 以紅燒、清燉、制湯 ， 也可單獨制成菜肴 ， 是食用鮮筍時間較長的一種 ， 也可制成罐頭 。
春筍： 指立春前后破土而出的筍 。
【什么竹的竹筍可以吃】毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色 ， 密布棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊 ， 筍體較冬筍大 ， 筍籜松裹筍肉 ， 筍肉淡黃 ， 

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