【酒心巧克力里面是什么酒】酒心巧克力里面是釀造酒,酒心巧克力的制作主要是利用過飽和狀態的糖-酒混合物的結晶原理,使糖粒的外表結成一層硬性糖殼,自然地成為漿液的保護層,四周再涂上巧克力外衣 。
這不但使酒心巧克力具有固體般的形態,而且可以延長有效時間,便于運輸和貯存 。酒心巧克力多為圓錐形,最外層是巧克力殼,中間是糖做的硬殼,最里面有液體酒 。將1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通過高速攪拌,使之均勻分布在巧克力原料內,然后注模固化,所用的酒精為含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品,或者是乙醇同水的混合物 。
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