1. 首頁 > 生活經驗 > >

老白酒的釀制方法

生活百科白酒

1、大米（糯米）1000g 。
2、泡米，把米淘洗干凈 ， 然后讓米在清水中浸泡四到五個小時 。
3、蒸飯，把泡好的米用清水再洗兩遍，然后把米撈上來放入蒸鍋或者蒸籠內，米的下面鋪一張紗布，隔水蒸，米飯要蒸熟，把蒸鍋內水燒開后，繼續大火燒15~20分鐘左右 。
4、放涼，把蒸熟的米飯放到大的干凈的盤上冷卻，大概有30度左右就可以了，手感有一點點暖暖的就行了 。
5、準備酒曲 ， 將酒曲研磨成粉末，加入適量面粉攪拌均勻 。
6、加入酒曲，把準備好的酒曲的3/4加入到晾好的米飯中攪拌均勻，為了容易攪拌，最好用大一點的容器 。
7、裝缸 ， 將拌勻的米飯，裝進干凈的（瓦缸）容器中 。然后把米飯按壓實 ， 并在米飯中間挖一個小洞；然后把剩下的1/4酒曲粉末均勻地撒在米飯的表面上 。
8、加蓋保溫 。因為釀酒溫度是非常關鍵的，在瓦缸口上加1~2層紗布，然后用稻草編織的草簾子或者被子蓋在上面，不要完全密封 。
9、發酵：放到26~28℃環境下發酵72小時，注意溫度不要太高了 ， 
10、加入涼開水 按每一斤米加700毫升的比例，加入涼開水，攪拌均勻，蓋好 。放于26℃左右的環境下，進行二次發酵，大概7天 。
【老白酒的釀制方法】11、收酒：將上面那一層酒取出 。剩下的酒渣用紗布（或尼龍）袋，擠壓出剩余的酒液，與上層收獲的酒混合，即可飲用 。