米酒作為調味品的原理在于 ， 它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質 ， 受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出 ， 故能除去食物中的腥味等異味 。
【白米酒為什么可以去魚腥】此外 ， 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應 ， 生成芳香物質 ， 使菜肴增味 。
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