不能 。酵母發面的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團發起，而酒精則揮發 。
所以，發面時主要發揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的 。
酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨松劑 。
【用白酒直接發面做饅頭可以嗎】發面機理是酵母在面團中進行新陳代謝，產生利于人體吸收的營養和風味物質，并產生CO2氣體，面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程 。
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