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熟的洋蔥過夜后為什么會變色

生活百科洋蔥

炒熟的洋蔥過了一夜后會變色的原因如下：
菜中含有油和鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，導致洋蔥變色 。
亞硝酸進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患 。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為亞硝基化合物的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一 。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒 。
【熟的洋蔥過夜后為什么會變色】另外：洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬 ， 產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物 。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮 。建議蘸點干面粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色 。