【菠蘿和酸奶放一起為什么會變苦】菠蘿里含有能分解蛋白質的菠蘿蛋白酶，放在牛奶中后，牛奶中的蛋白質被其蛋白酶分解 ， 進而產生大量的多肽，而其中部分多肽帶有苦味，因而菠蘿和酸奶放一起會變苦 。可將菠蘿榨成汁殺菌濃縮后加入牛奶中，就不會有苦味，因為菠蘿中的蛋白酶會在殺菌后失活不起作用 ， 無法分解牛奶中的蛋白質 。
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