一般日常生活中所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋 ， 再加上調味料和香辛料等調制而成 。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油 。油類與雞蛋黃經充分攪拌后 ， 發生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬 。而少量醋主要起抗菌作用 ， 因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品” 。
【沙拉醬用什么油做呢】歐洲沙拉醬種類齊全，而中國國內品種不全 。一般分為：肉類沙拉醬、蔬菜類沙拉醬、水果類沙拉醬 。
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