1、雞蛋打入碗中后加點鹽；
2、用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
3、在蛋液里加入兩勺水 ， 熱鍋冷油 ， 油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒；
【老昌春餅的嫩炒雞蛋是怎么做的】4、加入幾滴料酒再翻炒一下就可以出鍋了 。
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