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肉包子怎么做里面有汁

生活百科包子

1、做帶有湯汁的鮮肉包子，需要提前一天把餡料調制好，放在冰箱里冷藏一夜時間，這樣做出來的肉餡才會鮮香味美，嫩滑適口，不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子 。
2、取適量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小時以上，濾出雜質后就是干凈的花椒水了 。這個花椒水的作用是提鮮去腥，蒸出來的包子餡沒有麻味，只有香味 。
3、豬后腿肉去皮，剁成肉餡放入餡料盆中，加入花椒水（可以用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替），用筷子攪打至肉餡發粘起膠，靜置1小時后加入生抽攪勻，蒙上保鮮膜放在冰箱里冷藏一夜 。
4、準備包包子之前取出餡料，加入核桃油（可以用橄欖油、玉米油或芝麻油代替）、蔥末和姜末，放在肉餡中攪勻即成包子的餡料 。
5、蒸這種帶有湯汁的鮮肉包子，和發面也是要講究點技巧的，關鍵就是掌握好發面的發酵程度 。如果發面發酵過頭了，包子皮就會過于松軟，餡料中的湯汁會被包子皮吸掉 。但是，如果發面發酵的程度不夠，吃起來就沒有喧軟噴香的感覺 。
6、和面的方法也很簡，跟平常和發面一樣，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處發酵1小時左右 。
【肉包子怎么做里面有汁】7、取出發酵好的面團反復揉面，揉10分鐘左右，把面團中的氣泡盡量揉出來，切成若干個小面劑子，并搟成包子皮 。
8、用包子包入適量餡料，捏成自己喜歡的包子形狀，醒20分鐘左右 。
9、醒好的包子冷水碼放在蒸鍋里，大火燒開后再繼續大火，蒸20到30分鐘，關火，悶3到4分鐘后再打開鍋蓋，完成 。